檸香杏仁酥蝦球的材料:

美國(guó)大杏仁40顆 蝦500克 黃瓜1根 吉士粉1茶匙（5克） 清水50ml 鹽1茶匙（5克） 料酒1茶匙（5ml） 玉米淀粉2湯匙（30克） 檸檬汁2湯匙（30ml） 清水100ml 白糖1湯匙（15克）
 

檸香杏仁酥蝦球的做法:

1）將蝦去頭去皮，保留尾部。吉士粉放入碗中，調(diào)入50ml清水，攪拌均勻備用。黃瓜切2厘米大的小塊備用。
2）用刀將蝦背剝開(kāi)2/3，去除蝦線，將蝦放入碗中，調(diào)入1/2茶匙鹽，料酒，攪勻后倒入玉米淀粉，徹底抓拌均勻，使每只蝦都被裹上淀粉。
3）鍋中倒入油，大火加熱至8成熱時(shí)，用筷子夾起蝦，一只一只放入油鍋中，炸約1分鐘，用笊籬撈出，瀝干油份。待蝦冷卻后，再放入熱油中炸10秒鐘撈出，瀝干油份。
4）平底鍋中倒入檸檬汁，清水100ml，調(diào)入剩余的1/2茶匙鹽，白糖攪拌均勻后，改成中火，倒入溶解的吉士粉汁，沿著同一方向攪拌，待湯汁變粘稠后，倒入蝦球，杏仁和黃瓜塊，攪拌至湯汁都包裹在上面即可出鍋。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

**蝦裹上淀粉之后炸，會(huì)鎖住蝦肉中的水分，經(jīng)過(guò)高溫之后，外酥里嫩。但一定要一只一只的放入，否則淀粉有粘性，或讓蝦變成“連體”。蝦被炸過(guò)一次，再?gòu)?fù)炸一次，可以使蝦中的油減少，吃起來(lái)口感更好。
**用奶鍋炸食物，比較省油。因?yàn)殄伒拿娣e小，因此少量的油高度就足夠炸東西，大不了分幾次炸嘛，省油就行。炸過(guò)蝦的油，用笊籬過(guò)濾一下，再炒菜用味道更香呢。
**杏仁的香脆，黃瓜的爽脆，蝦球的酥脆，3in1在這道菜里，缺一不可哈。這道菜，我個(gè)人覺(jué)得并不家常，但可以作為一道宴客菜進(jìn)入你的私房菜單中收藏。
**檸檬汁，可以用濃縮檸檬汁，也可以用新鮮的檸檬自己榨汁。無(wú)論用那種，在調(diào)汁的步驟，都需要加水，不可以直接用純的檸檬汁，否則太酸了。
 

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