麻辣干炒雞的材料:

原料：雞腿肉
配料：蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒
調(diào)料：鹽、油、料酒、生抽、糖、胡椒粉、五香粉
 

麻辣干炒雞的做法:

1、雞腿去皮去骨取肉切成丁（骨頭和皮我煮湯做火鍋了），干紅椒切成斜段，大蔥切斜段，蒜、姜切片，花椒和麻椒適量
干炒的秘笈在于肉的腌制，因為最后炒制的過程基本不進什么味道，所以味道都是提前腌出來的
2、雞腿丁加料酒、生抽、胡椒粉、五香粉、鹽、糖、香油或橄欖油腌制20分鐘以上（調(diào)料均少許）
3、燒鍋燒熱，比炒菜加多些油，6成熱時放入雞肉丁煎炸，炸制表面發(fā)焦時盛出，晾一下再下油鍋復炸至雞肉微微變干
提示：一定要旺火，大火炸雞肉，才會有外交里嫩的效果，不然里外都炸干就咬不動了
4、重新起鍋，加少許底油，炒香干辣椒、蔥姜蒜片和花椒，放入雞丁炒勻就可以了
雞腿肉比雞胸肉更嫩更有嚼頭，做干炒最合適；炸雞肉不用很多油，實際消耗量也很少
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

另外，以我的經(jīng)驗，炸過肉肉的油可以過濾后用來炒蔬菜，炒出的菜有肉香，非常好吃（我昨天就用這個油炒了茭白榨菜絲）
這道菜關(guān)鍵在于撥開辣椒找雞丁，而不是雞丁里散落幾個辣椒。我下料還是不夠狠，辣椒還是不夠多，但是味道已經(jīng)很“沖”了
 

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