河蝦2斤，青豆若干，雞蛋1個
青豆炒河蝦仁的做法:
1.將河蝦清洗一下入冰箱（冷凍室）冰一個小時使其蝦殼變硬，取出后剝好蝦仁。
2.用干凈的吸水紙或抹布將蝦仁的水分吸干。
3.在蝦仁中加雞蛋清半個、淀粉一小勺、鹽和白胡椒粉少許，攪拌后入冰箱（冷藏室）腌制2個小時。
4.將青豆用開水燙熟，備用。
5.取鍋一只，洗刷干凈，燒至鍋底發(fā)熱后用油過一下鍋，然后倒入一大勺油（實際用不了那么多），此時的油溫在2成熱（俗稱熱鍋冷油），倒入蝦仁，輕輕攪拌，至蝦仁色白后撈起，瀝去油。
6.倒去鍋里的油，放一小勺清水、料酒、少許鹽，以水淀粉勾薄芡，放入滑好的蝦仁和青豆，迅速翻炒兩下，淋上面油即可出鍋。
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