份量約8根因?yàn)榛ㄖ︻^的部份本身比較硬，為了怕影響口感所以達(dá)人建議將其去掉，另外花枝本身會帶有腥味，所以材料中特別加入姜末、烏醋等材料來去腥并提味。

花枝香腸圖的材料:

花枝300公克，絞肉300公克，蒜頭10公克，洋蔥10公克，姜5公克，腸衣1條，鹽1小匙，糖1大匙，高粱酒1大匙，醬油1大匙，烏醋1小匙，胡椒粉少許
 

花枝香腸圖的做法:

1.先將花枝頭去掉，身體部分洗凈擦干水份切丁，再和絞肉攪拌在ㄧ起。
2.將洋蔥和姜切成碎末；蒜頭拍打并切成蒜末備用。
3.將作法1的材料放入大小適中的容器，加入作法2的材料及所有調(diào)味料一起攪拌均勻。
4.作法3調(diào)好的餡料攪拌至成黏稠后蓋上蓋子放入冰箱冷藏約30分鐘讓其保持材料新鮮并腌漬至入味，成內(nèi)餡備用。
5.將腸衣浸泡冷水30分鐘，讓腸衣變軟并去除內(nèi)含的鹽分備用。
6.取出作法5的腸衣，并用手由上往下瀝干，再放上紙巾將多余的水份吸干。
7.取作法6的腸衣開口套在漏斗上，并用筷子將作法4的內(nèi)餡灌入，并一邊用手將其往下推，重復(fù)此動作至材料用畢。
8.作法7灌好的香腸取每一段平均長度，并再香腸之間留約5-10公分空隙轉(zhuǎn)起成節(jié)，并于最頭端部分打上死結(jié)防止肉餡露出。
9.將作法8的香腸高掛通風(fēng)的地方，讓其風(fēng)干約2小時(shí)以去除香腸表面的水份即可。

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