金蒜生炒排骨的材料:

排骨500克，蔥15克，姜10克，大蒜150克，面包糠3湯匙（45ml），干辣椒5克，白酒1茶匙（5ml），醬油1湯匙（15ml），鹽適量，白糖1茶匙（5ml），淀粉適量，油
 

金蒜生炒排骨的做法:

1、排骨洗凈后瀝干水分，用姜片、蔥段、大蒜汁（50克大蒜壓成蒜蓉以后用紗布擠出蒜汁）生抽、白酒和適量鹽腌制1小時(shí)，腌制時(shí)間長些的話會更入味。用大蒜汁腌制會使排骨具有濃郁的蒜香味，直接用蒜泥腌制也可以，但在后面炸排骨一步中需將排骨上的蒜泥擦干凈，不然炸制的時(shí)候容易將蒜蓉炸糊影響口感，所以還是一開始不怕麻煩將蒜蓉汁擠出來腌制排骨好些。
2、腌制好的排骨摘去姜片和蔥段不要，放入淀粉中使排骨沾滿淀粉。
3、輕拍沾滿淀粉的排骨，使多余的淀粉掉落，依次將所有排骨沾上淀粉。
4、鍋中放入足夠多的油，燒至6成熱時(shí)（放入一根筷子，會有泡）放入排骨炸成金黃色。要注意火候，炸時(shí)間太長排骨會變干。
5、炸好的排骨用廚房紙吸出多余油分，炸好的排骨味道已經(jīng)很好啦，直接吃沒有問題，不過這道金蒜生炒排骨還沒有做好。
6、剩下的大蒜去皮后切成蒜末，不要用壓蒜器之類壓成蒜泥，口感不好。
7、切好的大蒜末用清水將蒜末表面粘液沖洗干凈后晾干，如果不沖洗大蒜末在炒的時(shí)候容易黏在一起。
8、鍋燒熱，放入適量油，放入大蒜末和干辣椒用小火將大蒜末炒成金黃色。
9、放入排骨一起炒。
10、放入面包糠一起炒勻，小火將面包糠炒成金黃色，再加入糖、適量鹽調(diào)味，喜歡雞精的可以放入少量雞精。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

如果買不到面包糠可以自制，做法：將面包片切去邊以后風(fēng)干或者用烤箱低溫烤干，然后將面包干放入保鮮袋中壓碎。
做這道菜的蒜末一定要將大蒜切碎，并用清水將大蒜表面的粘液沖洗干凈，不然炒蒜末的時(shí)候容易黏結(jié)在一起。
 

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