鹵水扎蹄的材料:

拆骨豬蹄1只(約500克)，肥膘肉250克，香菜25克，里脊肉300克(用酒腌漬好)，精鹵水1500克，料酒2茶匙，味精1／2茶匙，香油1茶匙，白糖1茶匙。
 

鹵水扎蹄的做法:

 把拆骨豬蹄皮朝下翻開(kāi)，一層肥膘肉與一層里脊肉片相間疊在豬腳皮上(共16層)。用兩塊小木板夾好，再用草繩扎緊，放入鹵水鍋，用小火浸煮至熟，冷卻后去掉木板。換草繩再扎牢后放回已冷卻的鹵水鍋中浸泡1―2小時(shí)，切片裝盤(pán)即可。

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