炊魚翅盒的材料:

主料：水發(fā)魚翅150克，宰老母雞300克，排骨300克，豬腳節(jié)300克，鮮蝦肉250克，雞蛋5個，火腿末10克，芫荽葉20葉，芹菜末7.5克，味精5克，精鹽5克，胡椒粉0.1克，料酒15克，雞油幾滴，上湯750克，蟹黃25克，醬油2.5克。
 

炊魚翅盒的做法:

（1）將發(fā)好的魚翅放在鍋內，加入姜蔥，料酒泡過撈起待用。
（2）沙鍋里先架上竹筷后才墊上竹蔑片，冉把泡好的魚翅砌在鍋內，蓋上老雞，排骨，豬腳節(jié)，然后加入二湯，先用旺火堡滾，再轉中火，后用慢火約燉3小時，用筷子把魚翅針夾起時，若兩頭下垂即可加入味精、醬油，撈起待用。
（3）將鮮蝦肉打爛（要剔上蝦腸），放在燉盅內加入味精、精鹽、蛋白各一半攪拌起膠，成蝦膠待用。
（4）將一串蝦膠分別釀在20個小碟上（小碟要先涂上豬油），然后將魚翅放在蝦膠上面，又一次釀上蝦膠，再用蛋白抹滑，放上火腿術，芫荽葉、芹菜末、金筍化，放入蒸籠用旺火炊熟，取出魚翅，擺砌盤間，把原湯約100克調上味，用生粉水勾芡淋上即成。

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