湯種肉松面包卷的材料:

高筋粉195克，低筋粉90克，快速干酵母6克，鹽6克，白砂糖30克，全蛋60克，水65克，湯種75克，無鹽奶油5克，肉松適量，沙拉醬適量，白芝麻適量，蔥花適量
 

湯種肉松面包卷的做法:

1.面團攪拌到擴展階段。
2.基礎(chǔ)發(fā)酵：約40分鐘（溫度28℃，濕度75%）
3.基礎(chǔ)發(fā)酵好的面團，用手拍壓，排氣，略整形成橄欖形（或圓形），蓋上保鮮膜松馳15分鐘，取出用手壓扁，排氣，將面團置于烤盤上（鋪烘焙紙），用手壓或用搟面杖搟成烤盤大小。
4.做最后發(fā)酵45分鐘左右（溫度38℃，溫度85%），刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整塊面會有撒氣＼下癟現(xiàn)象），均勻地撒蔥花及白芝麻。
5.烤箱預(yù)熱后，入爐烘烤，下火150，上火180烤15-20分鐘。
6.將烤好的面包取出，將四周硬邊切掉，在底面涂上一層薄薄的沙拉醬，在一邊均勻地劃幾道紋路以利卷起。等面包定型后，去掉油紙，依喜好長度切開，兩頭抹上沙拉醬，粘上肉松即可。

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