雜豆燴羊排的材料:

羊肉清湯、清雞湯或高湯150毫升，小的嫩菜豆150克，鹽、黑胡椒適量，橄欖油1湯匙，黃油3湯匙，檸檬1個，迷迭香2枝，羊排或羊腰肉（羊柳）8塊，每塊約重100克，中等大小洋蔥1個，罐裝利瑪豆2罐×300克，大蒜2瓣，無甜味白葡萄酒300毫升，稠奶油3湯匙，續(xù)隨子2湯匙
 

雜豆燴羊排的做法:

1.燒開一壺水，烤箱低溫預(yù)熱。羊肉清湯、清雞湯或高湯倒入小鍋內(nèi)燒熱。
2.嫩菜豆去蒂去筋，切為2.5厘米的段，放入煎鍋。撒入少許鹽，加開水浸沒嫩菜豆，煮5－6分鐘至軟及熟。
3.同時，煎鍋中注入橄欖油和一湯匙黃油，用中火燒熱。檸檬皮擦碎放入煎鍋內(nèi)。加入迷迭香，轉(zhuǎn)為旺火。
4.羊排抹上黑胡椒。待鍋中黃油發(fā)出吱吱聲，放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分鐘，至表面呈金黃色而中央仍呈淺紅色。
5.洋蔥去皮切末。另用一個煎鍋將剩余的黃油融化，放入洋蔥，用中火炒5分鐘至軟。
6.用濾鍋瀝干罐裝豆，然后將煮好的嫩菜豆盛入濾鍋瀝干。
7.大蒜去皮拍碎，放入洋蔥燒30秒鐘。然后倒入所有的利瑪豆，加鹽、黑胡椒調(diào)味，攪拌均勻。調(diào)低火力，將鍋內(nèi)的食物熱透，并不時攪動。
8.將第一個煎鍋內(nèi)的羊排和迷迭香盛出，放入烤箱保溫。
9.鍋內(nèi)余下的油倒掉，但保留燒羊肉時留下的沉淀物。加入葡萄酒和半個檸檬的汁。旺火燒開，至汁液只剩下一半。
10.加入熱羊肉清湯或清雞湯，煮沸后調(diào)低火力煨煮，加奶油拌勻。放鹽、胡椒、續(xù)隨子，用小火煮至熱透。注意不要讓汁液沸騰，否則會凝固。
11.羊肉（連汁）和迷迭香盛入第一個鍋中，燒熱拌勻。
12.用匙子將利瑪豆舀入預(yù)熱過的餐盤中，放上羊肉和迷迭香，即可上桌。
 

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