皮色尚綠，斷面金黃，涼瓜微苦，餡料鮮香。

煎釀涼瓜脯的材料:

主料：苦瓜，
輔料：豬肉蝦膠餡，
調(diào)料：精鹽，料酒，胡椒粉，醬油，豆豉醬，白糖，淀粉，高湯，香油，雞精，食用油，蒜泥，姜末
 

煎釀涼瓜脯的做法:

1、將苦瓜洗凈切去頭尾，橫切成段，每段厚1厘米，挖去瓜瓤，將豬肉蝦膠餡擠成丸子，每個(gè)約10克；
2、坐鍋點(diǎn)火，倒入水燒開(kāi)，加入鹽、油、放入苦瓜略焯至5成熟（約1分鐘），呈碧綠即撈出，過(guò)冷水后，用毛巾抹干水分，在瓜段內(nèi)壁抹上干淀粉，釀入餡料，抹干；
3、坐鍋點(diǎn)火倒入油，4成熟時(shí)，把瓜段放入，邊煎邊加入油，煎至兩面金黃色時(shí)，放入蒜泥、姜末、豆豉醬，烹料酒，加入高湯、雞精、精鹽、白糖，再放入苦瓜段燒沸，用醬油定色，略悶1分鐘，下胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋上香油即可。
提示：涼瓜即苦瓜，原產(chǎn)于印度尼西亞，現(xiàn)在我國(guó)廣東廣西多產(chǎn)，現(xiàn)北方大棚也有生產(chǎn)。
 

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