菠蘿辣子雞的材料:

橄欖油11/2湯匙，去皮去骨雞脯肉（每塊約140克）4塊，面粉2湯匙，中等大小的紅洋蔥1個(gè)，對(duì)切后切成約1厘米的厚片，大蒜3瓣，剁碎，紅甜椒1個(gè)，切成1厘米見(jiàn)方的小塊，姜末50克，菠蘿汁600毫升，番茄醬60毫升，醋漬墨西哥辣椒2只，切碎（約4茶匙），鹽3/4茶匙
 

菠蘿辣子雞的做法:

1.將1湯匙橄欖油注入煎鍋，用中火加熱。雞肉均勻沾上面粉，抖掉多余的面粉，放入鍋中每面嫩煎2分鐘，至表面呈金黃色，盛起。
2.把余下的1/2湯匙橄欖油注入鍋中，加入洋蔥和大蒜，炒至洋蔥變軟。
3.加入甜椒和姜，煮3分鐘。拌入菠蘿汁、番茄醬、墨西哥辣椒和鹽，再炒5分鐘。
4.雞肉回鍋，調(diào)至小火煨10分鐘，至雞肉完全燒熟。
 

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