模型：水果條模型4個基本酦酵溫度：28℃基本酦酵濕度：75%最后酦酵溫度：38℃最后酦酵濕度：85%烤箱溫度：上火160℃╱下火180℃烘烤時間：約25分鐘土司造型：圓頂

地瓜土司的材料:

紫地瓜面糰：25公克，高筋面粉242公克，紫地瓜泥120公克，速溶酵母2公克，細(xì)砂糖20公克，鹽2公克，牛奶90公克，黃地瓜面糰：3公克，奶油29公克，高筋面粉290公克，黃金地瓜泥145公克，速溶酵母3公克，細(xì)砂糖23公克，牛奶107公克
 

地瓜土司的做法:

1.將奶油以外的紫地瓜面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段，加入奶油轉(zhuǎn)中速攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進(jìn)行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
2.將奶油以外的黃金地瓜面糰材料全部放入攪拌缸中，以慢速拌打至面糰可拉出薄膜，但破裂處呈鋸齒狀的擴(kuò)展階段，加入奶油轉(zhuǎn)中速攪拌至面糰可拉出薄膜，且破裂處呈完整圓洞的完成階段，滾圓放入鋼盆中，移入酦酵箱中，進(jìn)行基本酦酵約90分鐘至體積膨脹為2倍大。
3.取出作法1面糰分割為每個150公克的小面糰，作法2面糰分割為每個125公克的小面糰，2種面糰分別滾圓并再次加蓋放置松弛約15分鐘。
4.將作法3松弛好的2種小面糰分別桿開成長條狀，每個黃金地瓜面糰均疊上1個紫地瓜面糰，捲成圓筒狀，即可入模，放入酦酵箱中作最后酦酵，等體積膨脹至模型的9分滿處時，即可入烤箱烘烤。
 

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