菇滑雞煲仔飯的材料:

去骨雞腿肉、香菇 (家中整朵香菇剛好用完，所以臨時(shí)拿切好絲的香菇干充充場(chǎng)面:)、青菜 (任何一種青菜都行，我是用菠菜)、姜片、蒜、辣椒、白米、芝麻油。

雞肉腌料：醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜。

調(diào)味醬汁：酒、醬油、糖。

 

菇滑雞煲仔飯的做法:

1- 雞腿肉切塊并用醬油、酒、五香粉、胡椒粉、香油、少許的糖、蒜腌一個(gè)小時(shí)

2- 水燒開后才把青菜放入鍋里，燙一下就好(別燙得太久唷)也就是青菜開始變的較翠綠時(shí)(約幾秒鐘時(shí)間)即可馬上撈起。

3- 撈起的青菜馬上降溫(可多換幾次水，直到水溫變冷。）

4- 預(yù)先把調(diào)味醬汁調(diào)好：酒、醬油、糖比例是1:1:0.5(這是三杯基礎(chǔ)醬汁，用相同的方法做三杯花枝或炒蛤也很好吃�。�

5- 把整朵香菇泡軟后切成兩片或三片，再用剛剛調(diào)好的醬汁約2~3湯匙拌勻調(diào)味備用。

6- 鍋熱倒入芝麻油，中小火慢煸姜片，千萬不可用大火爆香喔！因?yàn)闀?huì)把姜片爆出苦味（切記），如果沒有芝麻則用炒菜油也行，只是芝麻油比較香一些）

7- 等姜片微干時(shí)就把拍扁的蒜頭放入鍋中爆香，這時(shí)的火就可以開在一點(diǎn)了，喜歡吃辣的可以加進(jìn)辣椒一起爆香。

8- 姜、蒜都爆香后接著把雞肉放入鍋中煎。

9- 雞肉變色時(shí)就把先前調(diào)好醬汁，倒入鍋中，大火燒開。燒開后約1~2分鐘即可起鍋待用（別煮得肉熟�。∫�?yàn)榇龝?huì)兒還要放入砂鍋中燜）

10- 把白米洗凈放入砂鍋，并加入一點(diǎn)點(diǎn)炒菜油攪拌均勻。

11- 加入等量的水開始燒煮。

12- 邊煮邊用筷子攪動(dòng)米飯，直到水燒剩一半才停止，并轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋。

13- 過幾分鐘后水約燒成八分干再打鍋蓋放入雞肉。

14- 水約燒成八分干再打開鍋蓋放入雞肉和香菇，再蓋上鍋蓋小火悶煮十分鐘（雞肉的湯汁待會(huì)兒才會(huì)用到）

15- 十分鐘再打開鍋蓋放入青菜和蛋，再蓋上鍋蓋小火悶煮五分鐘。

16- 當(dāng)雞蛋煮成“糖心蛋”的狀態(tài)就可以把剛剛的雞肉汁淋入砂鍋中，此時(shí)再把火轉(zhuǎn)成大火，約幾十秒鐘就關(guān)火啰！

17- 北菇滑雞煲仔飯鑄好了，趕快趁熱吃吧！
 

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