份量：橢圓形固定模5個(gè) 

起司蜂蜜蛋糕的材料:

乳酪500公克，奶水783公克，蛋黃117公克，低筋面粉117公克，蛋白470公克，細(xì)砂糖149公克，蜂蜜8公克，鹽8公克，塔塔粉4公克
 

起司蜂蜜蛋糕的做法:

1.鹽與砂糖混合備用
2.將乳酪切成小塊狀，放入鋼盆中與奶水一起隔水加溫，至乳酪與牛奶融化無(wú)顆粒狀即可關(guān)火，再加入蛋黃拌勻后，續(xù)加入過(guò)篩過(guò)的低筋面粉繼續(xù)拌勻，拌至無(wú)粉顆粒且光滑狀。
3.蛋白先回溫至17~22℃左右，加入塔塔粉，用中速打至冒大泡泡，加入1/3的做法1，繼續(xù)攪拌至小泡泡，再加入1/3的做法1，繼續(xù)打至濕性發(fā)泡后，將剩余做法1及蜂蜜加入，繼續(xù)攪拌至穩(wěn)定，即改用慢速攪拌至光滑細(xì)緻且非常穩(wěn)定。
4.取一部份作法3蛋白，與作法2面煳拌勻后，再與全部蛋白拌勻。
5.作法4倒入烤模中，抹平表面后入爐烤焙，烤焙溫度上火150℃，下火150度，烤至蛋糕表面摸起來(lái)有彈性即可。
 

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