蟹鉗翅的材料:

主料：水發(fā)�；⒊�125g。配料：蟹鉗1個(gè)。調(diào)料：姜汁10g，料酒15g，上湯150g，精鹽1g，味精1g，雞粉1g，胡椒粉0.1g，穩(wěn)定生粉15g。
 

蟹鉗翅的做法:

(1)水發(fā)海虎翅加姜汁10g、料酒10g焯水；
(2)蟹鉗拍碎外殼，用開(kāi)水一燙即撈出，放入冰塊，冰鎮(zhèn)涼透，去掉外殼待用；
(3)起鍋，放上湯150g，加入魚翅、精鹽1g，味精1g，雞粉1g，料酒5g，撤胡椒粉。嘗口勾芡，蟹鉗蒸熟放其中，盛入翅盤即可上桌。
操作要求
魚翅要蒸到用筷子夾住中間兩頭垂下方可。
盤子要燙。

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