南瓜麻糬面包的材料:

中種面糰：279公克，高筋面粉465公克　，新鮮酵母17公克　，主面糰：116公克，南瓜泥154公克　，細(xì)砂糖70公克　，鹽6公克，奶粉17公克　，橄欖油45公克，內(nèi)餡：225公克，南瓜丁300公克，水1200公克，細(xì)砂糖300公克，裝飾：少許
 

南瓜麻糬面包的做法:

1.將中種面糰所有材料放入攪拌缸內(nèi)，先用鉤狀拌打器以慢速拌制無干粉，再改中速拌至面糰到完全擴(kuò)展階段。
2.將作法1面糰滾圓后，放入發(fā)酵箱內(nèi)，以溫度28℃，相對(duì)溼度75%，進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵約90分鐘。
3.內(nèi)餡材料水與細(xì)砂糖煮滾后，加入南瓜丁續(xù)煮10分鐘，撈起南瓜丁泡冰水瀝干。將麻糬分割成每個(gè)15公克備用。
4.將所有主面糰材料（除橄欖油外）放入攪拌缸中，并將作法2中種面糰撕成小塊放入缸中一起攪拌，成糰后加入橄欖油拌至完成階段即可取出。
5.將作法4的面糰分割成每個(gè)70公克的面糰，滾圓后蓋上塑膠袋，松弛約10分鐘。
6.將作法5松弛好的面糰壓成圓形，取20公克的南瓜丁與一份麻糬包入面糰中間，并且把口封緊。
7.將作法6放入發(fā)酵箱，以溫度38℃、相對(duì)溼度85%，進(jìn)行最后發(fā)酵約45分鐘，至體積膨脹至一倍大。
8.將作法7中間放上南瓜皮點(diǎn)綴后放入烤箱，以上火200℃，下火180℃，烤焙約15分鐘即可。
 

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