培根夾堡的材料:

面糰：192公克，低筋面粉192公克，新鮮酵母12公克，水115㏄，鹽6公克，細砂糖93公克，蛋30公克，奶水48㏄，奶油62公克，布丁大理石片500公克，其他：1/2顆，培根3條，鹽少許，胡椒粉少許，蛋1顆，白芝麻適量，香菜葉10片
 

培根夾堡的做法:

1.將配方中除奶油外的所有材料全部置入攪拌缸中。以勾狀拌打器，先用慢速拌勻，再用快速攪拌成面糰拾起階段。成糰后，續(xù)加入奶油，再繼續(xù)攪拌，使奶油與面糰充分融合，至面糰光亮，拉開有筋度的完成階段。取出前可加一點沙拉油（或橄欖油）較容易取出。
2.取出面糰放入容器中，以溫度28℃、相對溼度75%，進行基礎發(fā)酵約30分鐘。面糰發(fā)酵完成后，在桌面上撒上薄薄一層高筋面粉，以防面糰沾黏桌面。將松弛后的面糰放在桌面，展開成正方形。
3..面糰展開比大理石片大兩倍后，中間鋪上一片大理石片。面糰四角向內(nèi)摺使接縫處密合。約1公斤的面糰裹一片大理石片。再次在桌面撒上薄薄一層高筋面粉，面糰展開時才不會破皮。
4.將包裹好的面糰桿開，桿長成原來的三倍長。將制作中沾黏到的高筋面粉刷除，以避免影響品質(zhì)。桿開后折三折。蓋上塑膠袋靜置松弛約30分鐘后，放入冷藏90分鐘。
5.洋蔥、培根切丁，與鹽、胡椒粉拌勻備用。
6.將面糰桿成長50公分、寬15公分，包入作法5餡料后，再捲起成圓柱狀，分切成10段。
7.蛋打散成蛋液并過篩后，均勻刷在作法6分切好的小面糰表面，再直割2刀，撒上白芝麻，貼上一片香菜葉。
8.將作法4面糰以溫度38℃、濕度85%進行最后發(fā)酵約30分鐘。
9.入爐烤焙，以上火210℃，下火200℃，烘焙約12分鐘即可。

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