雙菇炒肚絲的材料:

雞腿菇250g，豬肚100g，海香菇100g，青，紅菜椒各50g，香芹50g，胡蘿卜20g，姜10g，蒜10g，老抽（或蠔酒/鮑汁）1茶匙(5ml)，淀粉2茶匙（10g），雞精1/2茶匙（3g），白砂糖1/2茶匙（3g），鹽1/2（3g），油1000ml（實(shí)耗30ml）
 

雙菇炒肚絲的做法:

將雞腿菇切絲，取中等粗細(xì)，（截面約2mm見方）。
香芹、胡蘿卜、青、紅菜椒分別切絲，約4cm長，姜切絲，蒜壓成蒜茸。
豬肚用高壓鍋大火加熱，冒氣后改用小火。5分鐘后取出晾涼，切成和雞腿菇絲粗細(xì)的肚絲。
將海香菇絲、肚絲下少許鹽，用沸水焯2分鐘，撈起瀝干水份。
大火加熱炸鍋中的油，放入雞腿菇絲、肚絲炸至表皮呈金黃色后撈出，瀝干油分。
另取凈炒鍋放入少許油加熱，放入姜絲、蒜茸、香芹絲、胡蘿卜絲和青、紅菜椒絲爆香，然后將海香菇絲、肚絲、鹽、白砂糖和雞精加入鍋中一同翻炒，邊炒邊加少許清水（若自家常備有高湯的話，加入自備高湯更好）。
最后放入雞腿菇絲，倒入用老抽或鮑汁調(diào)好的淀粉翻炒均勻即可。
 

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

新鮮的雞腿菇呈白色，光滑細(xì)嫩，極少色斑，色澤暗淡的最好不要買。
按各人口味的喜好，雞腿菇還可用象拔菇、花菇等代替；肚絲可用雞絲、肉絲代替，注意一定要新鮮的。
海香菇（南方叫法）實(shí)際上是味道接近海參的干螺肉切片，一時(shí)找不到的話，也可以用其它稍微精細(xì)一點(diǎn)的螺肉代替。
香芹、胡蘿卜也須鮮嫩，偏老、肉中有絲的話將在一定程度上影響菜品的口感。
炒菇類最好用植物油，豬油炒出來雖然更香，但膽固醇高不利于身體健康。
海香菇絲不能放進(jìn)油鍋中炸，否則會(huì)縮成一小塊，肉質(zhì)也變得堅(jiān)韌難咬。
雞腿菇吸味很快，不宜過早放入。
若自己不想太費(fèi)事準(zhǔn)備肚絲，可買切好的熟肚絲代替。
 

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