紅燴大丸子的材料:

丸子原料：，五花肉500克，馬蹄200克，蔥1根，姜5片，雞蛋2個，面包糠200克，鹽8克，白糖5克，白胡椒5克，淀粉200克，紅燴原料：，蔥.3段，姜.5片，醬油20毫升，白糖.5克，高湯250毫升
 

紅燴大丸子的做法:

1.先將蔥、姜都切成碎末，馬蹄切成小粒，一起放入五花肉中；
2.加入雞蛋、白胡椒、鹽、白糖一起拌勻，用筷子沿著同一個方向攪打出筋；
3.然后在肉餡中再加入面包糠，再次攪打均勻，用手團(tuán)成直徑約3-4厘米大的丸子，裹上一層干淀粉，放入4成熱的油鍋中，用中火炸至外表金黃，然后撈出；
4.丸子全部炸透后撈出，然后再次用大火加熱油鍋，直到油溫加熱到7、8成熱時，放入炸好的丸子，再復(fù)炸一次，10秒鐘后立即撈出；
5.炸好的丸子放入炒鍋中，加入蔥、姜、醬油、白糖、高湯，沒過丸子表面為準(zhǔn)，加蓋用大火燉煮，湯汁沸騰后改用中火加蓋，慢慢燉煮半小時，或者到湯汁逐漸收干為止，最后在出鍋前再次開大火，將剩余湯汁收至濃稠即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

雞蛋和面包糠能使肉餡粘稠成團(tuán)，很多朋友說自己做的丸子剛下鍋就碎了，大多是因為攪打餡料的時候，沒用力沿著同一個方向攪拌。類似于五花肉、蝦肉、魚肉等攪打成餡，一定要沿著同一個方向攪拌，不能來回隨意的翻拌，最后的肉餡能明顯看到出筋，有粘稠才能團(tuán)成丸子下鍋；
第一次炸油溫較低，目的是使丸子內(nèi)部成熟，第二次提高油溫復(fù)炸，利用較高的溫度使丸子表面脫水，形成脆皮，但是時間不能過長，否則丸子容易干澀、發(fā)苦；
丸子做好后直接撒上椒鹽也很好吃，燉煮的時候放上冬筍、小油菜等等即營養(yǎng)又美味。
 

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