未鹵過的大腸頭面線的材料:

A.紅面線120g，高湯1200cc，大腸頭300g，青蔥3根，老姜片5片，B.太白粉2大匙，水3大匙，C.米酒少許，八角5g，花椒5g，柴魚片10g，紅蔥酥10g，醬油2茶匙，味精1/4茶匙，糖1/4茶匙，烏醋適量，胡椒粉適量，香菜適量
 

未鹵過的大腸頭面線的做法:

1.將大腸頭肥油及肛門剪除，用筷子自開口上方約3公分外皮推入，并將大腸反轉(zhuǎn)，再用清水沖洗干凈備用。
2.紅面線先泡水10分鐘以退除咸味瀝干撈起切成小段；青蔥切段備用；調(diào)味料B調(diào)成太白粉水備用。
3.將作法1處理完成的大腸頭放上青蔥段、老姜片、米酒、花椒、八角，一起放入蒸籠內(nèi)，蒸30分鐘后取出頭切成小段備用。
4.取一湯鍋，倒入高湯、柴魚片及作法2完成的紅面線。
5.加入紅蔥酥、味精、醬油、糖等調(diào)味，待湯汁微滾后關(guān)小火。
6.以邊倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡成琉璃芡。
7.放入作法3完成的蒸好的大腸頭，食用時依各人喜好再加入烏醋、香菜、胡椒粉即可。

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