預(yù)先準(zhǔn)備
豬五花肉浸汁：清水200毫升，清酒50毫升，味(酉林)50毫升，濃口醬油50毫升，溜溜醬油(醬色)10毫升，砂糖25克，姜片15克。
材料
豬五花肉120克，蠶豆15克，土豆茸20克，黃芥辣少許，清湯(吸物)適量。
制法
(1)豬五花肉切成所需大小的塊，去皮。
(2)鍋燒熱，放入肉塊，煎出油。
(3)水鍋燒開(kāi)，放入肉塊，煲至熟。
(4)取出肉，置于豬五花肉浸汁內(nèi)，上火煮至入味。
(6)以清湯浸漬蠶豆備用。
(7)將土豆茸開(kāi)水煮濃稠。
(8)熟豬五花肉放碗內(nèi)，淋上土豆茸。
(9)以蠶豆點(diǎn)綴，頂部再配以黃芥辣作調(diào)味。
心得
熱鍋煎肉時(shí)，要充分煎出油，燒焦部分會(huì)在烹煮時(shí)自然脫落消失。
 

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