芥菜頭的腌制方法配料：花椒、干辣椒、蒜、老姜
芥菜頭的腌制方法調(diào)料：鹽、白酒、清水
芥菜頭的腌制方法：
1、芥菜頭買回家之后，洗凈；
2、削掉老皮和臟的地方，特別注意每個突起的底部，可能會比較臟，用刀削掉；
3、將芥菜頭每個剖成2－4塊，鋪在一個寬敞容器上，放在通風(fēng)的地方，晾干；
4、將原料中所列的調(diào)料放入洗凈晾干的泡菜壇中，加入清水，或者涼白開，清水加到半壇水的量就差不多了；
5、將以前泡的泡椒泡姜還有壇水，盛出一小部分放入新壇中，這樣可以讓新壇的水味道更好。如果沒有的話也要最好放些新鮮辣椒進去，味道會差很多。如果做泡椒的壇子夠大，就不用另起壇子，直接放到泡椒的壇子里做泡菜，味道會更好；
6、將壇子里的所有東西攪和均勻，主要是鹽，要讓它給攪和溶化了，否則容易沉底；
7、把晾干的芥菜頭放入壇子中9、在壇口扣上一個大小適中的小碟子，防止壇沿的水進入壇子中，保持壇水衛(wèi)生；
8、蓋上蓋子，在壇沿添清水；
9、一天之后，取出，切片或者小塊，放點雞精、油辣椒一拌就可以吃了。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
將芥葉連莖腌制更美味。
健康提示：
芥菜性溫、味辛，歸肺、胃經(jīng)；有宣肺豁痰，利氣溫中，解毒消腫，開胃消食，溫中利氣，明目利膈；主治咳嗽痰滯、胸隔滿悶、瘡癰腫痛、耳目失聰、牙齦腫爛、寒腹痛、便秘等病癥。
食物相克：
熱性咳嗽患者、瘡癤、目疾、痔瘡、便血及內(nèi)熱偏盛者不宜食芥菜。高血壓、血管硬化者應(yīng)少食。
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