蝦子大烏參的材料:

主料：烏參1只（水發(fā)后約300克），蝦子（干蝦米）10克，西蘭花150克，胡蘿卜50克。
調(diào)料：上湯300克，鮑汁3克，糖3克，味精8克，蔥段、姜塊各5克，紹酒5克，濕淀粉10克，蔥油15克。 

蝦子大烏參的做法:

1、鍋內(nèi)放入上湯大火燒開后加入整只水發(fā)烏參、紹酒、鮑汁、糖、蔥段、姜塊、味精后改用小火煨10 分鐘至透裝盤。
2、西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘后取出備用；蝦子用50℃的溫水浸泡20分鐘后剁成末；胡蘿卜切成厚0.2厘米的片，然后放入沸水中大火汆0.5分鐘取出，將胡蘿卜片和西蘭花圍在烏參四周。
3、鍋內(nèi)放入蔥油，燒至七成熱，放入蝦子煸炒出香，然后放入煨制烏參的原湯大火燒開后改用小火燒至湯汁收緊，用濕淀粉勾芡，澆于烏參上。

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