川味辣子雞的原料：雞大腿兩根

川味辣子雞的配料：蔥、蒜、白芝麻

川味辣子雞的調(diào)料：干辣椒適量、花椒、油、老抽少許、料酒、鹽

川味辣子雞的做法：

1、將雞腿洗凈后切成塊，干紅辣椒切成段；

2、燒熱一鍋水，將雞肉放入熱水中焯一下，出鍋，控干水；

3、鍋中燒熱油，油量比平時稍多一點；

4、放入花椒、蔥、辣椒段、蒜瓣爆香；

5、放入雞肉放入迅速翻炒，放入少許味極鮮或老抽，撒一點料酒。如果因為水而濺油，可以立馬蓋上鍋蓋；

6、接下來我們就不斷的翻炒 翻炒 翻炒，放適量的鹽；

7、炒至雞肉緊實發(fā)干即可；

8、出鍋后撒少許白芝麻和蔥末即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、白芝麻事先小火炒香。

2、雞肉最好選用帶骨的雞腿肉，這樣比單純用純雞肉要香很多；

3、干辣椒和花椒的比例為4:1,其中干辣椒最好是川產(chǎn)二金條辣椒，花椒最好是川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒，其香味和辣味非其它可比；

4、買不到川產(chǎn)的辣椒可用較辣的干朝天椒代替，買花椒的時候可咬碎一顆品嘗，麻辣刺激的也可以，炒花椒、辣椒的火要小，以免炒糊；

5、雞肉事先可以用鹽腌制，最后炒雞的時候不要再加鹽， 因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干， 質(zhì)地比較緊密， 鹽只能附著在雞肉的表面，那時鹽味是進不了雞肉的，味道自然差了許多；

6、炸雞肉的油一定要燒得很熱， 火一定要大， 表皮很快就炸脆了， 里面的肉質(zhì)還相對較嫩才好吃；

7、炒干辣椒和花椒，最好翻炒至氣味開始嗆鼻， 油變黃色才放入炸好的雞肉同炒，這樣辣椒和花椒的香味才能帶出來。

健康提示：

雞肉性溫，多食容易生熱動風，因此不宜過食。下列病證忌食：①外感發(fā)熱、熱毒未清或內(nèi)熱亢盛者；②黃疽、痢疾、疳積和瘧疾患者；③肝火旺盛或肝陽上亢所致的頭痛、頭暈、目赤、煩躁、便秘等。此外，能啼的閹雞和抱窩雞不能食用。

　　食物相克：

禁忌食用多齡雞頭、雞臀尖。

不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

服用左旋多巴時不宜食用。

服用鐵制劑時不宜食用。

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