如意魚(yú)卷的原料:花鰱魚(yú)、雞蛋、西紅柿；
如意魚(yú)卷的調(diào)料：老姜一小塊、蒜一瓣、蔥三棵、淀粉約二兩、蕃茄醬約一兩、料酒兩大匙、白糖一匙、白醋一大匙、香油一大匙、鹽適量、味精適量、醬油適量。
如意魚(yú)卷的做法：
1、將凈魚(yú)肉洗凈、去皮，剁成茸。
2、取兩個(gè)雞蛋的蛋清和三分之一份量的淀粉調(diào)成蛋清淀粉；蔥切碎；姜、蒜切細(xì)末；取一大匙淀粉加水兌成芡汁；將一個(gè)雞蛋和另兩個(gè)剩余的蛋黃放碗里攪拌均勻。
3、在魚(yú)茸中放入蛋清淀粉（留約一大匙蛋清淀粉待用）、料酒、蔥碎、姜末、蒜末、鹽、味精攪拌均勻成魚(yú)肉餡。
4、不粘平底鍋置小火上燒至微熱，倒入一半雞蛋液（攪蛋液時(shí)要放適量鹽），將鍋端起轉(zhuǎn)圈，盡量使蛋液鋪得薄而均勻，攤成蛋皮。另一半蛋液也以同樣方式攤成第二張蛋皮。
5、取一張蛋皮鋪在菜板上。
6、抹上一層蛋清淀粉，將魚(yú)肉餡以條形狀放在蛋皮的兩端。
7、將放有魚(yú)肉餡的兩端對(duì)卷成如意形。
8、切成約1.5厘米寬的如意塊。
9、將另一張蛋皮與另一半魚(yú)肉餡以同樣方法做好。在魚(yú)卷上均勻地裹上干淀粉成如意魚(yú)卷生坯。
10、炒鍋中放約一斤油，燒至七成熱，放入魚(yú)肉卷炸至色黃皮酥，撈出擺放在盤(pán)內(nèi)。
11、鍋中留約一兩油，用小燒至五成熱，下蕃茄醬慢炒約一分鐘至翻沙，加約兩湯匙鮮湯或水、白糖、白醋、香油、鹽、味精，燒沸后下水淀粉勾薄芡。
12、將芡汁起鍋澆到如意魚(yú)卷上即可上桌。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、清洗鰱魚(yú)的時(shí)候，要將魚(yú)肝清除掉，因?yàn)槠渲泻卸举|(zhì)；
2、巧去魚(yú)腥味：將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后，放入盆中倒一些黃酒，就能除去魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美。鮮魚(yú)剖開(kāi)洗凈，在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥，又能增加鮮味。吃過(guò)魚(yú)后，口里有味時(shí)，嚼上三五片茶葉，立刻口氣清新。
健康提示：
鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，又能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。它對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落等癥均有療效，是女性美容不可忽視的佳肴。為溫中補(bǔ)氣、暖胃、澤肌膚的養(yǎng)生食品，適用于脾胃虛寒體質(zhì)、溏便、皮膚干燥者，也可用于脾胃氣虛所致的乳少等癥。
食物相克：
一般人群均可食用，脾胃蘊(yùn)熱者不宜食用；瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病者應(yīng)忌食。
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