川麻刀削面的原料：面粉

川麻刀削面的配料：雞肉、冬菇、金針菇、木耳、郫縣豆瓣醬、水煮魚的調料、八角、辣椒、白糖、生抽、姜、蔥

川麻刀削面的做法：

1.、做好的麻辣湯 - 熬一鍋雞湯，炒鍋下油，放郫縣豆瓣醬，水煮魚的調料，八角，翻炒，再加辣椒碎，白糖，生抽，姜，蔥，倒入雞湯熬一會兒就好；

2、.炒好的肉末；

3.、冬菇，金針菇，木耳切末，下鍋加油，蒜末，鹽翻炒，然后倒入炒好的肉末，翻炒，勾芡出鍋；

4、醒面，醒20分鐘左右，再蘸水反復踹面，然后再醒20分鐘；削好的一鍋面；

5、將準好的麻辣湯及配菜和面拌，大功告成。

　　家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、刀削面要稍硬，用溫水。

2、削面之前再反復把面柔光，這樣削出的面才柔順，有韌勁，好吃。

4、挑選金針菇菌柄的長度大約在15CM左右，而且菌頂是半球型的，不要長開的，長開的就老了。在做金針菇之前最好用開水抄一下，在水里放一小勺鹽，這樣可以把殘留的硫去掉，還可以起到殺菌的作用。

健康提示：

1、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發(fā)育有良好的作用，人稱“增智菇”金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗御能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身；金針菇能有效地增強機體的生物活性，促進體內新陳代謝，有利于食物中各種營養(yǎng)素的吸收和利用，對生長發(fā)育也大有益處，因而有“增智菇”、“一休菇”的美稱。

2、金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾��；食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。

食物相克：

金針菇相克驢肉，金針菇含有多種生物活性物質，驢肉的一樣價值非常豐富，同時食用會引發(fā)心痛。

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