香菇燜田雞腿的材料:

田雞腿300克，水發(fā)香菇200克，紹酒1湯匙，蠔油1茶匙，蛋清1個，水淀粉3湯匙，蒜末1茶匙，蔥段3個，鹽，醬油，味精各適量，胡椒粉，香油各少許。 

香菇燜田雞腿的做法:

1、將田雞腿洗凈，瀝干水分，用蛋清和適量水淀粉拌勻；把拌好的田雞腿放入滾水中焯一下，取出瀝干待用；把水發(fā)香菇去蒂，切成兩半。
2、炒鍋中下適量油，將焯好的田雞腿放入鍋中煸炒片刻，待其表面的水分基本收干，撈出瀝干待用。
3、炒鍋中留約2湯匙油，燒至溫?zé)釙r，下蒜末、蔥段炒香，放入香菇，稍微炒一下，兌入小半杯水，下田雞、紹酒、蠔油、鹽、味精、糖和醬油，燜燒；田雞腿熟后，出鍋前加入少許胡椒粉、香油，用少量水淀粉，翻炒均勻即可。

 注意：沒有蠔油可不加；用新鮮的牛蛙，味道更鮮。 

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