蟹肉鑊仔翅的材料:

已發(fā)魚翅250克，已發(fā)北菇50克，蟹肉50克，火腿茸10克，姜5克，蔥5克，上湯300克，精鹽5克，味精3克，白糖1克，生粉6克，淺色醬油3克，生油100克，紹酒10克。 

蟹肉鑊仔翅的做法:

1、將已發(fā)北菇和姜、蔥、上湯煨透，切絲放在鑊仔里墊底。魚翅用上湯煨透放在北菇面，再將已拆蟹肉滾過放魚翅面。
 2、燒鑊下油，烹酒放上湯，調(diào)入所有味料，用生粉推芡，倒在鑊仔里半浸住魚翅，再放火腿茸，上臺時跟灑精爐加熱便成。

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