雞丁燒茄子的配料：蒜；
雞丁燒茄子的調(diào)料：辣椒醬、蠔油、糖、酒、淀粉；
雞丁燒茄子的做法：
1、茄子切成1.5厘米見方的丁。
2、雞腿去骨~~用剪子來操作會比較容易。
3、將雞腿肉切成約1厘米大小的丁，用少許淀粉、酒、蠔油和一點水拌均勻后，腌20分鐘。
4、蒜拍成蒜碎。
5、用韓國辣椒醬、蠔油、白糖與酒~~家里的料酒用完了，用干白葡萄酒，結(jié)果味道歪打正著地不錯，混合成調(diào)味汁備。至于比例，真的根據(jù)您自己的喜好吧，可以邊調(diào)邊嘗，我自己喜歡的比例是：1：1：1：1。
6、鍋中倒入一些油，先把茄丁倒入以小火慢慢炒軟，然后把茄子盛出備用。
7、盛出茄子后，鍋中再倒入一點油，下蒜碎爆香。
8、雞肉下鍋前，用少許油拌下再倒入翻炒，以免粘鍋。
9、雞肉炒變色后，把茄子倒回鍋中。
10、倒入步驟5中事先調(diào)好的調(diào)味汁炒均勻即可盛盤。
家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：
1、茄子切開后和空氣接觸會變黑，所以切好后盡快入蒸鍋蒸制，不然變黑了就難看了。
2、切好后的茄子放鹽水中浸泡十分鐘，不但可以去處茄子的苦味，還可以防止茄子吸油過多。
健康提示：
1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。
食物相克：
茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。
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