涼凍蟹鉗的材料:

活蟹鉗10只，瓊脂10克，上湯100克，火腿25克，芹菜25克，紅椒10克，濕香菇20克，味精2克，精鹽2克，另備湯匙10支。 

涼凍蟹鉗的做法:

（1）先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽、味精腌制5分鐘待用。另將瓊脂用清水浸2小時(shí)待用。
（2）用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化，放入味料待用。再將芹菜、火腿、香菇、紅椒各切成10條待用。
（3）把湯匙抹油先將火腿條、香菇條、芹菜條、紅椒條放入，然后將蟹鉗放在上面，把煮好的瓊脂沖入，候凝結(jié)后，擺砌在盤間，入冰箱涼凍15分鐘即成。

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