家常紅燒鯽魚的原料：鯽魚

家常紅燒鯽魚的配料：蔥、姜、蒜

家常紅燒鯽魚的調(diào)料：豆瓣醬、醬油

紅燒鯽魚的家常做法：

1.注意清洗干凈魚的腹腔，現(xiàn)在的水體都有不同程度的污染，所以魚的腹腔中都有黑膜！

2.在魚的兩側(cè)刈上花刀——這樣可以容易入味！

3.鯽魚比較小小，所以沒必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉。

4.在魚的兩側(cè)均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內(nèi)也可以弄一點(diǎn)，稍微做點(diǎn)前期的入味！

5.調(diào)制好的魚放在盤里，配上姜絲，拍扁的蒜，干辣椒絲，后又加了一些大蔥！幾種顏色搭配看起來不錯(cuò)。

6.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。

7.下鍋拉，油燒冒藍(lán)煙后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味。]

8.等蔥蒜發(fā)黃的時(shí)候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。

9.剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以。

10.兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點(diǎn)！！翻魚的時(shí)候小心，別把魚弄斷了。

11.然后就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開后加入最重要的黃酒＋醬油，是個(gè)去腥調(diào)味染色的步驟！

12.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因?yàn)獒u油也是咸的，后面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！

13.加入一大勺豆瓣醬，做紅燒鯽魚不可少的調(diào)料。

14.燒一小會(huì)，魚就熟了，時(shí)間久了就容易破壞外形。

15.現(xiàn)在把魚盛盤了，灑上蔥葉——現(xiàn)在還沒有做好哦。

16.鍋里還有一些湯呢！精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調(diào)好一碗底的水淀粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點(diǎn)粘稠的時(shí)候就起鍋。

17.最后工序——澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了沒味！

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、如何防止煎魚的過程中，突然從鍋中濺出油來：有時(shí)在煎魚的時(shí)候，突然油花就濺了出來，對(duì)人危害較大，讓你無法預(yù)防，這是魚眼珠突然爆裂所致，你要在煎魚前，用小刀將魚眼珠提前刺破！

2、鯽魚的泥味較重，將其刮鱗摳鰓、剖腹去臟后，還要去掉位于魚鰓后咽喉部的牙齒，可將鯽魚的泥味完全消除。魚鰓的根部和腹內(nèi)黑膜一定去除徹底干凈，這也是去腥的重要一步；

3、鯽魚要先拭干水，抹上一層生粉，鍋燒熱后用姜片抹一遍，再倒油來煎魚就不容易脫皮了。煎魚時(shí)，油要適量寬松些，并且不要急于、勤于翻魚身以免弄破，要勤于觀察和耐心。

健康提示：

《醫(yī)林篡要》記載：“鯽魚性和緩，能行水而不燥，能補(bǔ)脾而不濡，所以可貴耳”。另有《本草經(jīng)疏》說“鯽魚調(diào)味充腸，與病無礙，諸魚中惟此可常食”。

鯽魚肉質(zhì)細(xì)嫩，肉味甜美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含脂肪少。鯽魚藥用價(jià)值極高，其性味甘、平、溫，入胃、腎，具有和中補(bǔ)虛、除濕利水、補(bǔ)虛贏、溫胃進(jìn)食、補(bǔ)中生氣之功效，尤其是活鯽魚汆湯在通乳方面有其他藥物不可比擬的作用。

食物相克：

鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前后忌喝茶。鯽魚含膽固醇較高，中老年高血壓、膽固醇偏高者少食為佳。

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