主料： 面粉250g 豬肉餡

輔料： 酵母3g 蔥花 姜末

調(diào)料： 溫水130ml 老抽 料酒 鹽 雞精 皮凍

生煎包的做法:

1、3g酵母中倒入20ml溫水，靜置5分鐘，激發(fā)酵母中的活性;

2、酵母水倒入面粉中，拌勻。倒入剩下的110ml溫水，邊倒邊用筷子攪拌成雪片狀;

3、揉合成光滑面團(tuán)，放溫暖處發(fā)酵至兩倍大;

4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，拌肉餡。豬肉餡中加入鹽、雞精、老抽、料酒、蔥花、姜末拌勻，再加入肉皮凍(沒(méi)有肉皮凍就加清水)，攪拌上勁，肉餡就做好了;

5、發(fā)酵好的面團(tuán)，慢慢揉合排氣，揉均勻;

6、案板上撒粉，把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，分割成小劑子;

7、取一個(gè)小劑子，搓圓壓扁，用搟面杖搟成當(dāng)中厚邊緣薄的圓形，放上肉餡;

8、包起來(lái)，成小包子狀;

9、平底鍋燒熱，倒入少量油，把包好的生煎包排入，用中火煎;

10、 煎至生煎底部金黃;

11、倒入小半碗清水，沒(méi)過(guò)鍋底，撒上黑芝麻和蔥花;(這里加水的量根據(jù)生煎包的大小調(diào)整，如果生煎包的個(gè)頭較大，那么需要加水到生煎包大約1/3處，否則加熱時(shí)間太短會(huì)導(dǎo)致生煎包內(nèi)部不熟)

12、 蓋上蓋子，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燜至鍋中水份收干。打開(kāi)蓋子，再煎一會(huì)兒，看到生煎表面水份收干即可。

生煎包的特色：

底酥、皮薄、肉香

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