主料： 圓茄子500 克

輔料： 西紅柿250克 青椒100克 大蒜20克

調(diào)料： 鹽 白糖 醬油 黃酒 雞精 白胡椒粉 蔥花 姜末 水淀粉適量

什錦素炒茄子的做法:

1、把姜切末、蔥切成蔥花、大蒜切末。

2、把切好的一半蒜末放入碗中勾兌碗汁，里面放入鹽和胡椒粉。

3、碗中再放入黃酒和醬油。

4、再放兩茶匙白糖和少許雞精。

5、最后在碗里再放入適量的水淀粉和少許清水合勻。

6、把茄子切成厚片，然后用坡刀以四十五度角把茄子片成滾刀片。

7、炒勺上火燒熱，注入適量烹調(diào)油，油量大約比一般炒菜多一些即可，油熱下入茄子進(jìn)行煸炒。

8、當(dāng)茄子很快吸干油后，不要再加油，要繼續(xù)煸炒。

9、把茄子的水份耗掉一部分，當(dāng)茄子煸的發(fā)蔫時，油會被煸出一部分，此時便叫做茄子吐油，茄子開始吐油時下入蔥姜蒜繼續(xù)煸炒。

10、當(dāng)茄子六七成熟時下如青椒和西紅柿塊煸炒，最后下入碗汁用大火翻炒均勻，芡汁炒至糊化后便可出鍋碼盤。

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