蒜燒鱔魚的原料：鱔魚；

蒜燒鱔魚的配料：大蒜1頭、青紅椒各一個(gè)、蔥段、姜片、干淀粉1茶匙、黃酒1湯匙、米醋1湯匙、生抽1湯匙、老抽1茶匙、糖1/2茶匙、清水或高湯4湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙；

蒜燒鱔魚的做法：

1、大蒜去皮，對(duì)半切開(kāi)。青紅椒去蒂去籽后，切成4cm長(zhǎng)的條。

2、湯鍋中加入水，放入黃酒、蔥段、姜片，放入鱔魚水開(kāi)后關(guān)火燜5分鐘。

3、撈出鱔魚用一根牙簽順著魚身劃開(kāi)去內(nèi)臟，去骨，切成5cm長(zhǎng)的段，瀝干水分。

4、鍋中倒入油，大火加熱，油燒至5成熱時(shí)，調(diào)成小火，將大蒜放入鍋中，慢慢炸至金黃色撈出。

5、鍋中留少許底油，大火加熱至7成熱時(shí)，放入鱔魚煸炒，待鱔魚變色，變卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽，老抽，糖翻炒。

6、在鍋中淋入一點(diǎn)點(diǎn)水，加入焯燙好的青紅椒段，撒入白胡椒粉，燒開(kāi)后，用水淀粉勾芡，待湯汁都包裹在即可。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、購(gòu)買鱔魚時(shí)不宜挑選個(gè)子太粗壯的，長(zhǎng)得太大的鱔魚肉質(zhì)很老不說(shuō)，也有可能是激素飼料使用太多的后果。

2、吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹，死鱔不宜食用。鱔魚雖好，也不宜食之過(guò)量，否則不僅不易消化，而且還可能引發(fā)舊癥。

健康提示：

鱔魚：

1、鱔魚富含DHA和卵磷脂它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分，而且是腦細(xì)胞不可缺少的營(yíng)養(yǎng)；鱔魚特含降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖尿病患者的理想食品；鱔魚含豐富維生素A，能增進(jìn)視力，促進(jìn)皮膜的新陳代謝；

2、特別適宜身體虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用；脫肛、子宮脫垂、婦女勞傷、內(nèi)痔出血之人也可多食鱔魚；風(fēng)濕痹痛、四肢酸疼無(wú)力、糖尿病患者、高血脂，冠心病、動(dòng)脈硬化者都可多食鱔魚。

食物相克：

鱔魚：

1、鱔魚不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、紅棗同食；

鱔魚+菠菜=腹瀉；

鱔魚+狗肉=易上火、易使舊病復(fù)發(fā)；

鱔魚+金瓜=性質(zhì)相克。

2、鱔魚動(dòng)風(fēng)，有瘙癢性皮膚病者忌食；有痼疾宿病者，如支氣管哮喘、淋巴結(jié)核、癌癥、紅斑性狼瘡等應(yīng)謹(jǐn)慎食用；另凡病屬虛熱，或熱證初愈，痢疾，腹脹屬實(shí)者不宜食用。

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