拔絲山藥的原料：山藥

拔絲山藥的配料：淀粉

拔絲山藥的調(diào)料：白糖、花生油

拔絲山藥的做法：

1、首先把山藥洗干凈，準(zhǔn)備去皮。去皮的時(shí)候要小心，不要讓摸過(guò)山藥粘液的手碰到身上臉上，否則碰哪癢哪。山藥容易使皮膚過(guò)敏的~所以處理完了要及時(shí)洗手。

2、切塊。不要切得太小。

3、把切好的山藥放到小盆里，撒上干淀粉，使淀粉把山藥裹勻。

4、鍋里倒入花生油，加熱到油開(kāi)始起泡冒煙的時(shí)候，下入山藥。

5、炸的過(guò)程中不斷翻動(dòng)山藥，防止山藥粘在一起。建議炸兩遍。這樣容易上色，而且據(jù)說(shuō)炸第二遍的時(shí)候會(huì)把之前的一些油趕出來(lái)。

6、炸到山藥變成金黃色，瀝干油盛到盤里待用。

7、接下來(lái)是最重要的一步了——炒糖。整個(gè)菜的成敗全在于它了。把剛炸過(guò)山藥的油倒出來(lái)，留有一點(diǎn)點(diǎn)余油，不用刷鍋。倒入白糖。像今天這個(gè)量加家里用的小勺3到4滿勺就差不多了。糖稍多一點(diǎn)沒(méi)有關(guān)系。

8、第一次做的人可以加一點(diǎn)水，這樣糖就熟的慢一點(diǎn)，不至于不熟練的人手忙腳亂。今天我做的時(shí)候加了點(diǎn)水，為的是照相的時(shí)候鍋不會(huì)糊，呵呵。

9、看見(jiàn)這鍋里的泡泡不用擔(dān)心，這是水蒸發(fā)造成的。用筷子或鏟子不停攪動(dòng)糖水，使融化，受熱均勻。

10、等水蒸干了，把糖炒成紅色時(shí)，就差不多了。這時(shí)候已經(jīng)能聞到糖的香味，注意，不是糊味啊。把之前炸好的山藥倒進(jìn)鍋里，攪拌均勻。

11、出鍋啦~要用剛才盛山藥的那個(gè)盤子。因?yàn)楸P底會(huì)積下點(diǎn)油，剛好借助這點(diǎn)油讓山藥不粘盤子哦~

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、工藝關(guān)鍵

① 炒好糖是制作拔絲的主要技術(shù)關(guān)鍵，有三種方法：第一油炒法，可先加入油，也可油糖同時(shí)下鍋，糖油的重量比，一般按150克糖，5克油較為合適。第二水炒法，水與糖的重量比，一般為150克糖，25克水。第三油水混合炒法，糖和油、水之比為150克糖、20克水，5克油。以上三種炒法，均需在炒前把糖碾碎，糖一入鍋，就要不停地翻炒，見(jiàn)糖先起大泡，而后氣泡變小，溶化的糖由稠變稀且色變淺黃時(shí)，即可投入主料。不論采用哪種炒法，火力皆不宜大，注意不要使糖掛在鍋邊，以免焦糊影響顏色。

② 主料炸制和炒糖必須同時(shí)完成，一先一后，都將影響拔絲效果和成品質(zhì)量。

③ 裝拔絲菜的盤底必須抹一層油，隨菜要跟一碗涼開(kāi)水，吃時(shí)蘸水使菜肴變得脆甜可口而不粘牙。

2、生山藥含一種植物堿，有的人接觸后手容易癢，小編建議削完山藥皮后先用清水沖洗，擦干后弄點(diǎn)鹽加點(diǎn)醋在手上來(lái)回搓一會(huì)即可治愈。

健康提示：

山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用；山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用，腎虧遺精、婦女白帶多、尿頻等癥，皆可服用；山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑、滋潤(rùn)的作用，可益肺氣，養(yǎng)肺陰，可治療肺虛痰嗽久咳；山藥含有黏液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品；山藥含有大量的維生素及微量元素等

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