蒜苗炒豬肝的原料：豬肝、蒜苗。

蒜苗炒豬肝的配料：菜籽油、鹽、姜、料酒（桑椹酒）、生粉、干花椒、干辣椒。

蒜苗炒豬肝的做法：

1、將蒜苗去頭、去黃葉，洗凈，斜切成段。

2、將豬肝切薄片，加生粉、鹽、料酒（我用的桑椹酒）拌勻，腌制10分鐘左右。

3、準(zhǔn)備姜片、干辣椒、干花椒；生粉加鹽調(diào)成滋汁。

4、熱鍋，下菜籽油。待油熱7成時，下干辣椒、干花椒、姜片，爆出香味。

5、下豬肝，待豬肝炒散后，下蒜苗繼續(xù)翻炒。斷生時，加調(diào)制好的滋汁翻炒。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、腌制豬肝的時候不可以放鹽,因為豬肝是比較疏松多孔的組織,里面含有大量的水分，這也就是為什么嫩滑的原因，加鹽腌制會把里面的水分析出來,另豬肝不再嫩滑,影響口感。

2、青蒜不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。

3、優(yōu)質(zhì)青蒜大都葉柔嫩，葉尖不干枯，株棵粗壯，整齊，潔凈不折斷。青蒜置于陰涼通風(fēng)處可短儲1周。

健康提示：

1、豬肝補(bǔ)肝明目，養(yǎng)血。用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。

2、豬肝含有豐富的鐵、磷，它是造血不可缺少的原料， 豬肝中富含蛋白質(zhì)、卵磷脂和微量元素，有利于兒童的智力發(fā)育和 身體發(fā)育。豬肝中含有豐富的維生素A，常吃豬肝，可逐漸消除眼 科病癥。據(jù)近代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬肝具有多種抗癌物質(zhì)，如維生素 c、硒等，而且肝臟還具有較強(qiáng)的抑癌能力和抗疲勞的特殊物質(zhì) 肝臟是貯存養(yǎng)料的器官，同時又是解毒器官，不斷發(fā)揮其解毒作 用，經(jīng)肝臟代謝后，有毒物質(zhì)和解毒產(chǎn)物可以隨膽汁的分泌而排出，體外，所以，正常的肝臟本身是無毒的，可以放心食用。

3、青蒜中含有蛋白質(zhì)、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養(yǎng)成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌作用，能有效預(yù)防流感，腸炎等因環(huán)境污染引起的疾病。青蒜對于心腦血管有一定的保護(hù)作用，可預(yù)防血栓的形成，同時還能保護(hù)肝臟，誘導(dǎo)肝細(xì)胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質(zhì)的合成，對預(yù)防癌癥有一定的作用。

食物相克：

1、豬肝忌與魚肉、雀肉、蕎麥、菜花、黃豆、豆腐、鵪鶉肉、野雞同食；不宜與豆芽、辣椒、毛豆、山楂等富含維生素C的食物同食；動物肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優(yōu)降靈和苯乙肼等藥物同食。

2、青蒜：不可過量食用，否則可能造成肝功能障礙，還會影響視力；消化功能不佳者和眼病患者應(yīng)少食或不食。

《蒜苗炒豬肝的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/84673/