豉汁鳳爪的原料：雞腳；

豉汁鳳爪的配料：蔥、姜、白糖、白醋、油、鹽、大料2小顆，花椒少許，桂皮少許、豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、小綠尖椒片；

豉汁鳳爪的做法：

1.雞爪洗干凈；

2.雞爪子去指甲，用剁刀砍去連著指甲的一小截指頭；

3.找個(gè)鍋，倒入清水，加入2大勺白糖，煮開熬化；

4.煮開后加入一點(diǎn)白醋，再煮開就可以用了（加白糖和白醋，下雞爪子煮，是為了去除雞爪的冰鮮味，還有去腥的作用）；

5.水開后，將爪子倒入，煮開；

6.提起一個(gè)爪子，看看爪子指頭已經(jīng)彎曲了，那就是煮合適了；

7.雞爪子撈出來以后，控干水分，常溫下晾干，下油鍋了，不用太多油，下爪子炸一下，爪子背骨都變金黃色即可；

8.將爪子趕緊過涼水沖洗，要完全沖透（一個(gè)是要沖涼了，一個(gè)是要把油完全沖下去，這樣成品才不油膩）；

9.將沖好的雞爪子從中間斬件，一定要用很快的剁刀，要不拉來喇去的刀口會(huì)很難看；

10.準(zhǔn)備下一步的調(diào)料：蔥、姜，切碎，大料2小顆，花椒少許，桂皮少許；

11.找個(gè)大腕，將斬件的雞爪子泡在熱水里，將香料也放進(jìn)去，最后加入適量鹽，不能夠太少，有一定入味作用；

12.然后上鍋蒸，蓋蓋，先大火蒸20分鐘，然后轉(zhuǎn)小火40分鐘；

13.將蒸好的雞爪子撈出來，如果你蒸了一個(gè)小時(shí)還沒有泡發(fā)，那還的再繼續(xù)蒸一會(huì)，最終的口感才會(huì)軟爛；

14.準(zhǔn)備最后的調(diào)料：豆豉、蒜蓉、耗油、香油、胡椒粉、鹽、糖、小綠尖椒片；

15.將剛才提到的調(diào)料都調(diào)進(jìn)雞爪子的碗里，拌勻；

16.拌勻以后，放入已經(jīng)上汽的蒸籠里，大火蒸8分鐘；

17.鍋的時(shí)候，撒上切好的尖椒片，就可以了。

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