主料： 月餅粉150g

輔料： 轉(zhuǎn)化糖槳112g 枧水2g 花生油38g 蛋黃12個 綠茶餡900g 

綠茶蛋黃月餅的做法:

1、112g轉(zhuǎn)化糖槳內(nèi)放入2g枧水，攪拌均勻后，加入38g花生油再次攪拌均勻，篩入1/3月餅粉拌勻；

2、攪拌均勻后再將余下的月餅粉倒入，此時切記不能用打蛋抽攪拌，更換勺子攪拌成團后，放入保鮮膜包裹入冰箱冷藏1-3小時（這步切記不可省略）

3、把餡按蛋黃+餡=40g/個，皮10g/個（皮餡比例為2:8）

4、餡料要放在手中反復(fù)揉搓（這步不能省略，是為了讓餡與收黃更充分貼合）
壓編，用拇指壓個窩，把收黃放進去包成一個球；

5、手沾手粉，拿月餅皮，放在手中揉搓成團后，壓扁，把團好的餡放在皮上，好巨大，沒關(guān)系，可以包住的，依然用虎品往上推。 6、借住手掌肉往上慢慢推，直至皮全部包住餡為止，此時勿整形，將成團的月餅球放在面粉中

7、拿出放在手中，揉搓，一邊整形，一邊將面粉均勻沾滿月餅球；將月餅球整成稍長形，為了避免放入模具時碰破皮；
8、模具倒面粉，晃動后將面粉磕出，模具均勻沾滿薄薄一層面粉；將月餅球放入模具，將模具反過來對著不沾油布，左右晃動壓實，提起即可

9、烤箱預(yù)熱，200度，月餅弄好后，表面刷層清水

10、200度8分鐘后取出，表面拍上蛋液，四周刷上蛋液，烤5分鐘后再取出，重復(fù)上述步驟，再繼續(xù)烤5分鐘后取出即可，冷卻后，密封保存，等待回油

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