主料： 三黃雞 一只 雞蛋 2枚

輔料： 蔥 50克 姜 25克 干淀粉 花椒 5克 桂皮 2克 八角 2克 香葉 1片

調(diào)料： 鹽 8克 醬油 25克 黃酒 20克 白糖 10克 烹調(diào)油

香酥雞的做法:

1、從雞的背部切開，掏凈里面的殘余雞肺、血塊和脂肪塊，然后沖洗干凈，里面放入醬油、香料、鹽、糖、蔥、姜和黃酒等。

2、用手把雞按摩一遍，搓勻調(diào)料。

3、搓勻后把蔥姜香料塞入雞膛里，上面蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏腌制8小時。

4、取出放入蒸籠蒸30分鐘。

5、把雞蒸熟后取出稍晾，在此期間合好蛋粉糊，把雞晾到不燙手時倒入蛋粉糊抹勻。

6、抹好蛋粉糊后，下入七成熱的油鍋中開始炸制，在炸的時候，要不斷用手勺舀熱油澆在雞的表面，使之盡快定型。

7、待雞皮定型后進行兩面翻炸，把雞的外皮炸至焦脆紅潤便可撈出。

8、控凈油份。

9、趁熱用刀斬件碼盤，此菜制作完成。

香酥雞的特色：

外酥里嫩，鮮香可口

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