主料： 雞腿1只

輔料： 水發(fā)香菇 包菜葉 金針菇 剁椒

調(diào)料： 蔥 姜 鹽 淀粉 生抽 料酒 香油 白糖 雞精

剁椒雞肉卷的做法:

1、干香菇洗干凈后，用熱水泡發(fā)，泡香菇的水留用。

2、所有材料大合照。

3、包菜葉入沸水中煮數(shù)分鐘至葉面變軟。

4、撈出，過冷水。

5、將過冷水的包菜葉切成長方形，備用。

6、雞腿去骨，剁碎;水發(fā)香菇切碎;蔥姜切末，備用。

7、大盆中，依次放入雞肉蓉、香菇丁、蔥姜末，調(diào)入鹽、淀粉、白糖、料酒、香油，加入少許泡香菇的水。

8、順著一個方向，攪拌均勻，成雞肉餡，備用。

9、取一片長方形的包菜葉，平鋪在案板上。

10、在葉片上均勻的抹上一層雞肉餡。

11、如圖所示，在一端橫放上幾跟金針菇。

12、卷起，成雞肉卷。直立放入盤中。

13、一一卷好。

14、放入蒸鍋，隔水蒸15分鐘。

15、蒸肉卷的同時不能閑著，剁椒里放入雞精、一勺生抽拌勻，香蔥切蔥花，備用。

16、15分鐘后，將剁椒澆在雞肉卷上，灑上蔥花，繼續(xù)蒸5分鐘，即可。

剁椒雞肉卷的特色：

麻辣鮮香

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