主料： 牛肉（瘦）400克

輔料： 豌豆苗40克 木耳(干)10克

調料： 鹽5克 胡椒2克 白砂糖2克 味精2克 大蔥2克 姜2克 白醬油15克

軟溜丸子的做法:

1.木耳洗凈用水漲發(fā)待用，豌豆苗洗凈取其嫩尖，大蔥和姜洗凈均切成末，淀粉加水適量攪勻成濕淀粉，待用；牛脊肉剔去筋膜，剁成茸泥，加入雞蛋清、味精4克、胡椒1克、鹽2克、濕淀粉30克、蔥姜各1克，順著一個方向用力攪拌，先輕后重，打上勁。
2.炒鍋置于火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時，擠出肉丸。順鍋邊下入，擠完后保持油溫將鍋離火，用溫油養(yǎng)其透心，以保持丸子滋嫩，輕輕撈出濾凈油裝入盤內。
3.炒鍋上火，留熱油10克，先下蔥姜炒出香味，再加入白醬油、高湯、白糖、水發(fā)木耳、豆尖、胡椒鹽、味精、濕淀粉，制成清芡，淋入明油澆在炸好的丸子上即可上桌。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1.軟熘丸子，特點在軟嫩，芡不能濃，丸子也不能炸焦硬，必要時還可以蒸熟丸子后再澆芡。
2.肉茸打制成泥，要先放點水逐漸再放入其他調料。
3.擠制丸子要注意手型，丸子表面要光滑，大小均勻。

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