家常紅燒茄子的原料：茄子削皮切成條

家常紅燒茄子的配料：豬肉切小丁、蒜末、蔥花、淀粉

家常紅燒茄子的調(diào)料：海天黃豆醬、糖、雞精

家常紅燒茄子的做法：

1、茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了一部分營養(yǎng)哈，如果你在乎營養(yǎng)多于口感，就別削皮了。

2、把干淀粉撒進(jìn)去拌勻。

3、油九成熱，把茄子放進(jìn)去炸。一次不要放太多，否則會茄子會粘到一起。

4、茄子濾油盛出。漂亮哈。

5、把剛才炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟。

6、下一半蒜末和蔥花爆香。

7、放兩勺黃豆醬炒香。如果你喜歡顏色深一些，這時還可以加一些老抽。

8、加適量水。

9、把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

防止茄子吸過多的油的方法有很多，例如，先把茄子用鹽腌下，再擠出水分炸。這個我試過，效果一般，可操作性差。還有說掛淀粉糊的，說沾干淀粉的，還有說先把茄子曬一下的。我用的是看起來最簡單的，沾干淀粉。事實證明，非常好用！這樣炸出來的茄子外面包了一層淀粉殼，感覺脆脆的，很容易就炸得漂亮又不吸油。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜（皮下出血、瘀血）及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

食物相克：

茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

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