辣椒炒皮蛋的原料：皮蛋2個(gè)、杭椒10只；

辣椒炒皮蛋的配料：干辣椒3只；

辣椒炒皮蛋的調(diào)料：辣豆豉1勺、生抽1勺、油適量；

　　辣椒炒皮蛋的做法：

1、將皮蛋去殼，然后切成塊備用；將杭椒切成節(jié)、干辣椒切成節(jié)；

2、鍋中油7成熱后放入干辣椒，炸成微枯；

3、放入切好的皮蛋，炒至外皮微焦，再加入切好的杭椒；

　4、調(diào)入辣豆豉、生抽，翻炒均勻；起鍋的時(shí)候撒上蔥花即可。

5、完成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

購(gòu)買皮蛋要選擇正規(guī)超市，挑選的方式是——望聞問(wèn)切：望是看看包裝上是否寫著無(wú)鉛皮蛋；聞是看否有異味；問(wèn)是咨詢營(yíng)業(yè)員生產(chǎn)日期；切是搖一搖、放在耳朵邊聽是否有流動(dòng)聲。

皮蛋雖然美味，但不可經(jīng)常食用，因其制作成分是純堿、石灰、鹽和氧化鉛構(gòu)成，食用過(guò)量會(huì)導(dǎo)致失眠、貧血、缺鈣、關(guān)節(jié)痛等癥狀，一次食以用一個(gè)為宜。

　　健康提示：

皮蛋的營(yíng)養(yǎng)成份與一般的蛋蠻相近的，并且腌制的過(guò)程經(jīng)過(guò)了強(qiáng)堿的作用，所以使蛋白質(zhì)及脂質(zhì)分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。并且使用了鐵劑來(lái)腌制，所以鐵質(zhì)的含量也變高。不過(guò)維生素B群及必需氨基酸則被破壞了。

食物相克：

肝硬化患者忌吃皮蛋。

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