正宗麻婆豆腐的原料：豆腐；

正宗麻婆豆腐的配料：牛肉、料酒、鹽、淀粉、蛋清、一瓣蒜、5小段蔥、兩片姜、豆瓣醬、花椒粉；

正宗麻婆豆腐的做法：

1.豆腐切一厘米左右的塊，切小點(diǎn)好入味；

2.牛肉切成很小的小碎塊（喜歡多吃肉的可以多切點(diǎn)），最好提前用料酒、鹽、淀粉和蛋清腌一下；

3.準(zhǔn)備一瓣蒜、5小段蔥、兩片姜、還有豆瓣醬和花椒粉，口重的可以多放點(diǎn)；

4.鍋中放油，先放蔥姜蒜熗鍋，然后下豆瓣醬；

5.大火快炒，把豆瓣醬炒出紅油；

6.放入豆腐（提前把豆腐用熱水焯一下口感更好），豆腐翻炒兩下就放水，大概沒過豆腐一半就可以，然后就不停的翻炒，讓豆腐充分的進(jìn)味；

7.放入一小點(diǎn)料酒和鹽，加一點(diǎn)味精或者雞精都可以，再加一小勺的白糖，最后用水淀粉收汁；

8.放到盤里，加一點(diǎn)蔥花，最后撒上花椒粉。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、豆腐切丁后，可以放入加鹽的沸水中焯一下，一來可去除豆腥味，二來可使豆腐烹調(diào)時不易碎爛。

2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。

3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。

4、應(yīng)用花椒粉來調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時會咬到花椒粒，會麻辣不適口。

健康提示：

1. 豆腐是老人、孕、產(chǎn)婦的理想食品，也是兒童生長發(fā)育的重要食物；豆腐也對更年期、病后調(diào)養(yǎng)，肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經(jīng)常加夜班者也非常適合食用

2. 豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風(fēng)病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。

食物相克：

菠菜忌豆腐:菠菜中所含的草酸，與豆腐中所含的鈣產(chǎn)生草酸鈣凝結(jié)物，阻礙人體對菠菜中的鐵質(zhì)和豆腐中蛋白的吸收。（提示：如果喜歡一起吃，可以先將菠菜用開水焯一下，除掉多余的草酸。再和豆腐涼拌做湯，不但不相克，還有好處呢。）

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