主料： 草魚 2斤

輔料： 蔥姜

調(diào)料： 鹽

魚蛋Q丸的做法:

1、草魚，沿著脊骨把兩面的魚肉剔下來。

2、刀與砧板45°角從魚尾向魚頭方向刮剔魚蓉，如果感覺刮不下來，就用刀背輕輕捶打魚肉，使其松散。

3、刮下的細(xì)膩魚蓉。

4、刮到能見到紅色的部分即可停止，因為紅色的魚肉會讓魚丸沒那么潔白。

5、大蔥、老姜切絲，泡水揉搓，用泡出的蔥姜水按一個方向攪拌魚蓉，同時慢慢加鹽，加一次水，加一次鹽。

6、魚蓉充分吸水之后，反復(fù)摔打魚蓉，直至打出膠質(zhì)狀態(tài)的魚膠。

7、用手的虎口擠出魚蓉，再稍加整理，便可放入冷水中定型。

8、冷水下鍋，大火煮到水溫七八十度左右，小火，保持水不沸騰，直到魚丸浮上水面，即可撈出。

魚蛋Q丸的特色：

鮮甜可口，有嚼勁

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