四川口水雞的原料：雞（1只）；

四川口水雞的配料：姜（3片）、蔥（2根）、花椒（3湯匙）、干辣椒（5只）、姜蓉（1湯匙）、蒜蓉（2湯匙）、熟白芝麻（1湯匙）；

四川口水雞的調(diào)料：醬油（3湯匙）、芝麻醬（1湯匙）、辣椒油（3湯匙）、白糖（1/3湯匙）、白醋（2湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、香油（1/2湯匙）、鹽、油（2湯匙）、料酒（2湯匙）、冷開水（3湯匙）；

四川口水雞的做法：

1、光雞斬去頭和腳，沖洗干凈，瀝干水待用；蔥切成段，姜切片，干辣椒切碎。

2、燒開鍋內(nèi)的水，水量以沒過雞身為宜，放入光雞、蔥段、姜片、2湯匙花椒、2湯匙料酒、1湯匙鹽攪勻，以小火煮20分鐘，至雞身可以用筷子捅穿。

3、撈起光雞過一下冷河，放入砂鍋內(nèi)后，倒入煮雞的湯，讓雞浸泡30分鐘入味。

4、燒熱2湯匙油，放入干辣椒和1湯匙花椒以小火煸香，倒入碗中后，加入1湯匙姜蓉、2湯匙蒜蓉和1湯匙蔥花拌勻。

5、繼續(xù)加入3湯匙醬油、1湯匙芝麻醬、3湯匙辣椒油、1/3湯匙白糖、2湯匙白醋、1/3湯匙雞粉、1/2湯匙香油、1/3湯匙鹽、1湯匙熟白芝麻和3湯匙冷開水，調(diào)勻成醬汁。

6、將熟雞斬件，排放至盤中，將醬汁淋在雞塊上，灑上蔥花即成。

7、完成。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

1、此菜是用童子雞為主料，它的個頭嬌小，肉質(zhì)細嫩，水煮容易熟；如果選用農(nóng)家雞的話，應(yīng)延長水煮的時間，以用筷子能否捅穿雞身，來確定雞是否斷生。

2、光雞煮至斷生后，應(yīng)撈起過一下冷河或用冰水沖洗，可使雞皮更加爽脆彈牙，雞肉鮮美嫩滑。

3、調(diào)制口水雞的醬汁時，應(yīng)一邊試味一邊放調(diào)料，待醬汁味道適口，便可停手。

4、干辣椒和花椒用熱油煸香時，要用小火，用大火容易燒糊干辣椒和花椒。

健康提示：

雞肉：

雞肉含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。脂肪含量較少，其中含有高度不飽和脂肪酸。蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。另外含有對人體生發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。祖國醫(yī)學(xué)認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

食物相克：

雞肉：

雞肉不宜與芝麻、菊花、芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

服用左旋多巴時不宜食用；

服用鐵制劑時不宜食用。

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