韭菜蝦仁水餃的原料：豬肉，韭菜，蝦，面粉；

韭菜蝦仁水餃的配料：油，鹽，醬油，味精，生雞蛋1個，蔥，姜；

韭菜蝦仁水餃的做法：

餃子餡：

1.將肉剁成肉餡（可以用絞肉機絞），鮮蝦剝皮，切成小款，放入菜盆中。 

2.蔥、姜剁成末（沒有定量，喜歡吃就放多點）

3.韭菜洗凈晾干，切成末（天氣不熱的話最好前一天晚上洗好，晾一晚，這樣不容易出水），待用；

4.切好的韭菜先別放進菜盆里，皮沒弄好，放早了容易出水。。先把肉和蝦里放上1勺油，拌勻，用油養(yǎng)一養(yǎng)。。接著，就先和面，和好了再調(diào)餡；

和面：

 干面粉適量（就是基本和菜肉差不多體積，就差不多了），向里面加冷水，一點一點的加，和起來，直到面軟硬適中（就像軟和的橡皮泥就好了）

和好的面用手絹蓋一下，備用。

下面就要開始和餡了，將之前備用的餡都拿出來。

 5.將韭菜放進菜盆里，放入醬油，味精，油（我們家做100多個餃子，差不多半斤韭菜，半斤多肉，蝦隨便，一般放5-6勺油，勺子大小看看圖吧，基本上拌起來韭菜上會看起來亮亮的，不太散，放多點油香，當然油也不能放多，太軟的餡不好包，容易出水）；

6.一切準備妥當后，才能放生雞蛋和鹽。第一次做也可以將雞蛋放鍋里炒一下，這樣不容易出水，好包。不過我還是喜歡吃生雞蛋的，好吃點。鹽放適量，我的方法是a.在菜的表面撒上薄薄的一層鹽，基本差不多咸淡適宜。b.聞。菜出香味，表示鹽》=適量。c.嘗。稍微舔一下拌菜的筷子，比平時吃的菜略淡即可，如果嘗著與平時一樣即表示出鍋后會咸了。（一下子咸了也不要緊，加點肉或菜就好了

7、開始包了。

 上揉面，搓面，切皮，搟皮的圖。餃子皮用搟面杖搟（gan），沒有的，不知道哪買的，可以學三毛用細長的玻璃杯，或者學我，用保鮮膜的那個紙筒，嘻嘻。。。皮要盡量薄一些，中間略比邊厚一點。。（這個是個小小的技術活）

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