主料： 面粉 蝦皮 菠菜

輔料： 蒜末 姜末 清水

調(diào)料： 大醬 雞粉 鹽 白砂糖 香油

老北京素炸醬面的做法:

1、將大醬倒入碗中，入沸水蒸鍋蒸10分鐘。

2、菠菜洗凈入沸水鍋中汆燙去除草酸，撈出用榨汁機(jī)打成菠菜汁。

3、將菠菜汁緩緩倒入面粉盆中攪拌。

4、揉成光滑略硬的面團(tuán)，放入冰箱冷藏室靜置20分鐘待用。

5、面團(tuán)取出后搟成薄片，撒上面粉疊成若干層。

6、刀切成細(xì)面條，抖散待用。

7、蝦皮用溫水浸泡5分鐘，沖洗后攥干水分;姜、蒜切成細(xì)末。

8、鍋置火上少許油燒熱，下入姜末爆香。

9、依次倒入清水、大醬，攪勻大火煮沸。

10、轉(zhuǎn)至小火，調(diào)入少許雞粉、鹽，白砂糖1/2勺。

11、小火熬制30分鐘，醬汁收至濃稠時，撒入蒜末。

12、炒出香味即可盛出入碗。

13、鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出盛在碗內(nèi)。

14、鍋置火上倒入適量香油燒熱。

15、下入蝦皮小火煸至金黃色。

16、將蝦皮熱油澆入炸好的醬中。

17、將素炸醬添入面碗中即可。

老北京素炸醬面的特色：

咸香可口

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