主料： 水油皮：普通面粉150g 油酥：低筋面粉60g 紫薯泥40g

輔料： 細砂糖100g 花生油60g 水60g 餡料：蓮子250g

紅蓮蛋黃紫薯酥的做法:

A．餡料的制作

1. 準備250g蓮子放入盆中；
2. 用牙簽將蓮子去芯；

3. 蓮子洗凈，放入湯鍋；4. 加足量水，大火煮至沸騰，轉(zhuǎn)小心燜煮一小時左右至蓮子酥軟；
5. 煮好的蓮子放入攪拌機；
6. 加少許水打成泥；

7. 準備細砂糖和油；
8. 蓮子泥倒入鍋中，加細砂糖攪拌均勻

9. 分次加入花生油，小火充分炒勻；

10. 炒至蓮子泥開始結(jié)大塊即可。

B．紫薯酥的包法

1. 紫薯洗凈切片，放入盤中蓋上保鮮膜，微波高火5分鐘；
2. 取出去皮，掰小塊放入攪拌機后加少許水，打成紫薯泥
3. 水油皮材料混合，揉成面團松弛半小時；

4. 油酥材料混合，揉成面團松弛半小時；
5. 松弛后的水油皮按扁，放入油酥面團；
6. 包好，搟成片狀；

7. 將面片三折，重新?lián){薄； 8. 將搟薄的面片兩端向中間對折；

9. 再對折成為小方塊
10. 再次將面團搟成薄片；

11. 卷成圓柱體；
12. 從橫截面方向切成等重小份；

13. 稱取蛋黃和蓮蓉共20g，搓成小球；
14. 取一個小方塊，按扁；

15. 放入餡料；
16. 小心將餅皮推勻，包裹住餡料；
17. 底部收口，捏緊；

18. 放入烤盤，烤箱180度預(yù)熱，放入中層，上下火烤制25分鐘左右即可。

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