魚香肉末茄子的原料：茄子、豬肉餡；

魚香肉末茄子的配料：香蔥；

魚香肉末茄子的調(diào)料：四川豆瓣醬、蒜、姜、紹酒、醬油、白糖、鹽、醋、香油。

魚香肉末茄子的做法：

1、茄子洗凈切成4厘米長的段，為了節(jié)約時間可以提前用鹽抓一下讓茄子變軟；

2、蔥姜蒜切末、四川豆瓣醬剁碎；

3、鍋燒熱放一點(diǎn)點(diǎn)油，倒入用鹽抓過的茄條；

4、快速翻炒將切條煸炒變軟。撈出待用； 

5、將鍋燒熱，放入油；

6、煸香姜末和蒜末；

7、放入豬肉餡翻炒；

8、翻炒到豬肉餡斷生、炒出香味，加入蔥花；

9、放入剁碎的豆瓣醬翻炒；

10、炒出香味和紅油再烹入紹酒，要不菜不紅了；

11、放入煸軟的茄條；

12、加白糖、醬油調(diào)味翻炒均勻融合香味；

13、用少許水淀粉勾薄芡、加入蒜茸；

14、翻炒均勻即可出鍋裝盤。

家常菜做法大全www.osxg.com.cn溫馨提示：

茄子的鮮嫩佐進(jìn)了特有的復(fù)合味道，似乎真的魚肉附體，閉上眼睛吃一口，魚香和魚肉特有的嫩滑都似乎真的出現(xiàn)過。

健康提示：

1、紫茄子富含維生素P，可軟化微細(xì)血管，防止小血管出血，對高血壓、動脈硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及壞血病患者均有益。茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學(xué)者提出“降低膽固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族維生素對痛經(jīng)、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

2、茄子的營養(yǎng)較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每10Q克中即含維生素P750毫克，這是許多蔬菜水果望塵莫及的。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。

食物相克：

　　茄子性涼，體弱胃寒的人不宜多吃；老茄子，特別是秋后的老茄子有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。油炸茄子會造成維生素P大量損失，掛糊上漿后炸制能減少這種損失。

《魚香肉末茄子的做法》閱讀地址：http://www.osxg.com.cn/food/80752/